Mapo doufu veya mapo tofu (麻婆豆腐) Sichuan eyaletinin popüler bir Çin yemeğidir.Sadece Çinliler arasında değil, aynı zamanda birçok batı ülkesinde de yüksek bir popülerliğe sahiptir. Mapo Doufu yemeğinin ismi bulan kişinin adından gelir.
Yemeğin kendine özgü lezzetini veren en önemli ve gerekli malzemeler, Sichuan’ın Pixian bölgesinden alınan acı baklagiller (kuru fasulye ezmesi), fermente edilmiş siyah fasülyeler, acı biberlerlerdir. 豆瓣酱 (Dòubàn jiàng), kuru fasulye ezmesi olarak bilinir ve Sichuan mutfağının ruhudur. Gerçek bir Mapo doufu yemeğinin ana maddesidir. Taze çekilmiş Szechuan karabiber tozu da bu yemeğin önemli baharatır. Sichuan eyaletinde insanlar yeşil soğan yerine Mapo tofu’da sarımsak kullanmayı severler. Mapo tofu ile genellikle buharda pişirilmiş pirinç servis edilir.
